Curry à la noix de coco

1

Disposer les aubergines en couches successives dans une jatte en saupoudrant chaque couche de sel. Laisser dégorger 30min.

2

Bien rincer sous l’eau pour enlever le sel. Égoutter et essuyer les cubes avec du papier absorbant puis réserver.

3

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et faire revenir l’ail, le piment, le gingembre, l’oignon et les épices pendant 4 à 5 min à feu moyen, en remuant de temps en temps. La préparation doit être légèrement dorée.

4

Ajouter le concentré de tomates, le bouillon de légumes, le jus de citron, les pommes de terre et le chou-fleur. Bien remuer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 15min.

5

Ajouter l’aubergine, les gombos (ou haricots verts), les petits pois et le lait de coco. Saler et poivrer. Porter de nouveau à ébullition et remettre à mijoter 10min cette fois sans couvrir. Retirer ensuite et jeter les gousses de cardamome. Servir chaud avec des copeaux de coco.